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Meneos con Perdiz

La caza es otro aliciente de la gastronomía típica de Abla.
INGREDIENTES:
1 perdiz, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 2 patatas, 100 gr. harina de panizo, 1 pimiento “colorao” seco, aceite de oliva y sal.
COMENSALES: Cuatro personas.

"Tortilla de ajos"

ELABORACIÓN:
Una vez limpiada la perdiz se trocea y se marea a fuego lento. A continuación se le añade la cebolla y el ajo picados, se rehoga un poco y se le añade el tomate partido. Una vez hecho el sofrito se añade el agua con un pellizco de sal y se deja hervir unos minutos antes de añadirle las patatas. Aparte se fríe el pimiento “colorao”, se maja en el mortero y se agrega al caldo.
Cuando estén las patatas cocidas se le espolvorea la harina a medida que se va removiendo con una cuchara “de palo” hasta que espese el caldo y haya tomado su punto.