1 perdiz

300 gr de gurullos

2 ó 3 pimientos verdes

4 dientes de ajo

2 tomates maduros

Sal, perejil, azafrán y pimienta

1 dl de aceite de oliva

• Se fríen los ajos en el aceite, se sacan y se tiran. Se fríen los pimientos enteros y se sacan para que se enfríen y poderlos pelar. En ese mismo aceite se fríe la perdiz trocedada, se saca y se reserva. En el aceite restante se hace un refrito con el tomate pelado y cortado en trozos.

• Se pone al fuego una cazuela con agua, el sofrito de tomate y la perdiz, y se deja hervir hasta que la perdiz esté tierna. Cuando faltan unos minutos se añaden los gurullos, el pimiento verde pelado hecho tiras y el resto de los aliños. Cuando la pasta estén en su punto y el guiso caldoso pero no demasiado, se sirve inmediatamente.