400 g de harina

1/2 l de agua

3 cucharadas de aceite de oliva, por persona

Sal y ajos

• Acompañamientos más habituales, según la época del año: sardinas y otros pescados, fritos o asados; ensalada de tomate y/o pepino, pimientos secos fritos, berenjenas fritas, melón, remojón (ver receta), embutidos... yc casi cualquier cosa.

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• En una sartén amplia se fríen los ajos en aceite (también se pueden freír pimientos, el pescado o la matanza de acompañamiento para darle su sabor al aceite) y se sacan.

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• En ese aceite se pone el agua caliente y la sal, y se va añandiendo la harina muy lentamente, sin dejar de mover con una rasera de hierro. Se ha de seguir removiendo y "soltando" las migas hasta que estén bien cocidas y muy sueltas.

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• Se añaden los ajos fritos cortados en rodajas y se comen en la misma sartén, rodeada de los acompañamientos elegidos.

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Plato de resistencia, presente en la vida almeriense, pero sobre todo en las épocas de las duras faenas campesimas.

Se hacían con harina de panizo (maíz), centeno o cebada; hoy se hacen casi exclusivamente de trigo. Los segadores las tomaban al amanecer para trabajar con energías.