1,5 Kg de habas frescas o 350 g de habas secas.

1 trozo de jamón serrano

2 ó 3 chorizos.

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

1 tomate

2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Sal, azafrán y guindilla

• Es más clásica la receta a base de habas secas. Aquí tenemos la dos opciones, aunque hay que tener en cuenta que las frescas necesitan mucha menos agua y mucho menos tiempo de cocción.

• Se hace un sofrito en el aceite, poniendo primero el tomate y luego la cebolla.

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• Después se añaden al sofrito las habas, el jamón troceado y el chorizo cortado en rodajas; se le da unas vueltas a todo junto y se echa el vino, agual, sal y laurel.

• Se deja cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las habas. Al final se les pone el picante y el azafrán.