Leche recién ordeñada

Cuajo de cabrito

Agua con sal

Así se hacía el queso en los cortijos:

• Se saca la leche, se cuela muy bien por un trapo y se pone en una olla cerca de la lumbre

• Se pica el cuajo muy fino en un mortero, se le añade unpoco de leche y se deslía. Entonces se echa en la olla de la leche y se le da vueltas hasta que se cuaje.

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• Cuando está hecho se saca el suero por un lado y el cuajo por otro; éste se echa en el molde de pleita o quesera y se deja reposar.

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• Al otro día se le pone encima un poco de peso. Al día siguiente se saca el queso del molde y se mete en agua salada, más o menos tiempo según se quiera salar.