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Perrico
  
         
 
Ingredientes :
   Elaboración :  
   

Magra de cerdo con su grasa

Huevos

Perejil, canela molida,

Azafrán de pelo molido, pimentón y clavillo

Tripas.

    
  • Se pica la carne con su grasa, se aliña con los avíos y se amasa todo bien.
 
  • Se llenan las tripas, que pueden ser las más finas o las más gruesas del cerdo, y se amarran con hilo de algodón.

 

  • Se cuecen en agua abundante durante unos veinte minutos. Si se hace con las tripas gruesas se les pone peso encima, una vez cocidas, para que se aplasten.
  
         
  Este embutido es el más personal de las matanzas de Líjar.
Durante éstas, cerca ya de la Navidad, se cantaban los pícaros "aguinaldos": "El aguinaldo te pido / si no me lo quieres dar / permita Dios se te seque / la tripa del cagalar."
El "Aguinaldo Real" se compone de tres libras de tocino, cuatro tripas de longaniza y arroba y media de vino; cantidades de condumios necesarias, ya que "a tu puerta hemos llegado / cuatrocientos en cuadrilla / si quieres que nos sentemos / saca cuatrocientas sillas"