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1 l de leche
85 gr de arroz de grano corto
120 g de azúcar
1 rama de canela
1 corteza de limón
1 vaso de agua
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- Se pone la leche a calentar en un cazo con la canela y la corteza de limón.
- Se pone otro cazo al fuego con un vaso de agua y se añade el arroz. Cuando se consume el agua se va añadiendo la leche del otro cazo, colada, sin dejar de remover con una cuchara de palo.
- Cuando se acabe la leche se añade el azúcar y se sigue removiendo sin parar, hasta que quede bien cremoso. Si queda seco se puede añadir un poco más de leche fría al apartarlo. Se vuelca en una fuente y se deja enfriar. Se espolvorea un poco de canela molida por encima.
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Desde que los musulmanes introdujeron en España el arroz, procedente de Asia, y el azúcar de Egipto, se viene haciendo este popular postre de toda la Península. Hay muchas recetas para elaborarlo, pero esta que sigue es de las más seguras. La cantidad de arroz puede variar un poco, depende de la marca, pero no se les ocurra usar arroz de grano largo, y mucho menos vaporizado. |
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