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Gurullos
con
Perdiz
 
         
 
Ingredientes :
  Elaboración:  
   

1 perdiz

300 gr de gurullos

2 ó 3 pimientos verdes

4 dientes de ajo

2 tomates maduros

Sal, perejil, azafrán y pimienta

1 dl de aceite de oliva

 
  • Se fríen los ajos en el aceite, se sacan y se tiran. Se fríen los pimientos enteros y se sacan para que se enfríen y poderlos pelar. En ese mismo aceite se fríe la perdiz trocedada, se saca y se reserva. En el aceite restante se hace un refrito con el tomate pelado y cortado en trozos.
 
  • Se pone al fuego una cazuela con agua, el sofrito de tomate y la perdiz, y se deja hervir hasta que la perdiz esté tierna. Cuando faltan unos minutos se añaden los gurullos, el pimiento verde pelado hecho tiras y el resto de los aliños. Cuando la pasta estén en su punto y el guiso caldoso pero no demasiado, se sirve inmediatamente.
 
         
  Esta pasta, tan común hoy en toda la provincia, tiene aquí una pequeña variante: le añaen azafrán y unas gotas de aceite a la mezcla de harina, agua y sal. Hacen una masa compacta, la estiran para hacer "las cuerdas", y se cortan de ella los pequeños gurullos. Se guisan con la sabrosa caza de estas sierras.